Tartare di gambero rosa con pesca della Valdaso, pinoli tostati,
basilico e crema di ibisco e peperoncino
15€

Alici marinate al Verdicchio con zenzero candito, olio al prezzemolo, sale Maldon e gocce di lampone
12€

Ali di razza al vapore e la sua maionese con julienne di carote
14€

“Poccia di seppia” con polvere di liquirizia e granita al cocomero
13€

Calamaro saltato al rosmarino su letto di carciofi, con granella di nocciole e tartufo estivo
18€

Filetti di triglia all’anconetana
14€

Trippa di coda di rospo in porchetta
14€

Degustazione degli antipasti
42€

Selezione di salumi dell’Azienda “Re Norcino”
15€

Selezione di formaggi dell’Azienza “Beltrami”
15€

Bresaola di girello al miele di ailanto con misticanza e crema di
mirtillo nero e balsamico
13€

Falafel di barbabietola e zenzero su crema di carote e sesamo nero caramellato
13€

Tortello di capesante scampi e mazzancolle nella sua bisque in salsa di gambero rosa al profumo di melo
25€

Spaghetto di Carla Latini con i Moscioli di Portonovo, timo limoncino, basilico e lingotto di caviale
18€

Raviolo ripieno di Gallinella con ragù di pesce bianco e pomodorini arrostiti
18€

Filo di chitarra allo zenzero con sugo del brodetto e polvere di prezzemolo
14€

Maltagliati allo zafferano marchigiano con vongole, calamari e zucchine croccanti
16€

Trucioli di Carla Latini al pesto di ortica e bocconcini di sgombro in panatura di anacardi
16€

Raviolo di ricotta e caciotta alle erbe dell’orto su crema di asparagi e guanciale croccante
13€

Tagliatella di lenticchia rossa con fungo shitake e tartufo estivo
16€

Brodetto all’ anconetana sfilettato
25€

Tagliata di tonno al pistacchio al profumo di anice con crema di mirtillo nero e balsamico
23€

Ombrina “bocca d’oro” aromatizzata al timo e rosmarino con verdurine baby al bergamotto
23€

Seppia alla piastra con crema di datterino giallo, hummus di piselli e cialda di pane in polvere di prezzemolo
18€

Filetto di sgombro affumicato con radicchio alla sapa e Chips di rapa rossa
18€

Pescato del giorno al forno con patate e olive
100€/kg

Rollè di coniglio in porchetta con pera caramellata e chips di guanciale
18€

Controfiletto alla griglia con fieno di misticanza e gocce di lampone
18€

Petto d ’anatra arrostito con crema di pesca della Valdaso e dadolata di mela rosa dei Monti Sibillini
23€

Millefoglie di verdure
15€

Crema al mascarpone con biscotto al caffè, noci caramellate e gocce di cioccolato Guatemala
10€

Semifreddo al mango e cioccolato bianco ai frutti rossi con crumble di lampone
10€

Pane dolce alle mandorle con ricotta alla vaniglia e amarene di Cantiano
9€

Pesca Melba di nostra produzione con gelato alla crema al profumo di Elisauro e sablèe alla cannella
9€

Semifreddo al passion fruit con dadolata di ananas alla salvia
10€

Selezione di gelato artigianale
7€

Meringa alla vaniglia con zucchero di canna grezzo
3€

Nocciolini
5€

Cantuccio alle mandorle
4€

Il forno della Nonna
4€

L’idea 4 portate
50,00€
Bevande escluse

Il territorio marchigiano 6 portate
80,00€
Bevande escluse

Lo Chef si racconta 8 portate
110,00€
Bevande escluse