Carpaccio di ricciola con polvere di caffè arabica Orlandi Passion, zucchine dell’orto alla maggiorana, crema di lampone e sale di Maldon

Tartar di gambero rosa con pesca della Valdaso, noci di macadamia, crema di ibisco e peperoncino al pepe timut

Delizie del mare al vapore su crema di pomodoro fresco al basilico e zattera croccante allo zenzero

Polipo caramellato alla piastra su letto di carote bruciate al pepe rosa, mousse di bufala e chips di riso al pistacchio

Sautè di Moscioli di Portonovo “presidio slow food” con citronette al prezzemolo

(15€ a porzione)

Spaghetti di Carla Latini con moscioli di Portonovo, concassè di pomodoro fresco al basilico

Paccheri allo zafferano con calamaretti, asparagi e topinambur

Gnocchi di patata viola con vongole dell’ Adriatico, zucchine e peperone Sciuscillone

Maltagliati del Presidente con dentice nostrano, polvere di arancia e cuore di carciofi

Tortello di capesante e mazzancolle nella sua bisque con gambero rosa e lingotto di caviale

(da 15€ a 25€ a porzione)

Tagliata di tonno in panature di pistacchio, crema di mirtillo nero e balsamico al profumo di Anice

Spigola pescata alle erbe fini con chips di topinambur e crema di carota allo zenzero

Triglia alla salvia con pop corn di bacon su crema di pomodoro giallo e cipolla piatta rossa di Pedaso

Calamaretti croccanti in farina di riso al profumo di lampone

Moscioli gratinati al forno al mo’ di nonna Graziella

(da 20€ a 30€ a porzione)

Semifreddo al mango e cioccolato bianco con gruèe di cacao e frutti rossi

Frangipane alle mandorle con confettura di melagrana, marmellata di arance e concassè di pomodoro

Crema chantilly al cardamomo con pasta sfoglia croccante alla vaniglia e amarene di Cantiano

Composta di frutta di stagione al profumo di anice e zafferano

Mousse di fossa con granella all’Alchermes, lonzino di fico e sapa

11 portate scelte dallo chef Elis Marchetti si racconta
160,00€
Bevande escluse

La selezione degli antipasti 5 portate
70,00€
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Incontriamo lo chef con 3 piccoli assaggi
50,00€
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